Какие факторы влияют на пористость?
Пористость напрямую зависит от исходного содержания воды, температуры, давления, относительной влажности, скорости воздуха, электромагнитного излучения, размера пищевого материала, состава, а также исходной микроструктуры и вязкоупругих свойств биоматериала.