Lepkość jest miarą odporności płynu na odkształcenie pod wpływem naprężenia ścinającego. Powszechnie postrzegany jest jako odporność na zalewanie. Jest mierzony za pomocą wiskozymetru, którego istnieją różne konstrukcje, zwykle oparte na czasie potrzebnym do przepływu przez otwór lub rurkę kapilarną w standardowej temperaturze.