Jakie czynniki wpływają na porowatość?
Porowatość jest bezpośrednio zależna od początkowej zawartości wody, temperatury, ciśnienia, wilgotności względnej, prędkości powietrza, promieniowania elektromagnetycznego, rozmiaru materiału spożywczego, składu oraz początkowej mikrostruktury i właściwości lepkosprężystych biomateriału.