Quels facteurs affectent la porosité?
La porosité dépend directement de la teneur initiale en eau, de la température, de la pression, de l'humidité relative, de la vitesse de l'air, du rayonnement électromagnétique, de la taille du matériau alimentaire, de la composition et de la microstructure initiale et des propriétés viscoélastiques du biomatériau.