Welche Faktoren beeinflussen die Porosität?
Die Porosität hängt direkt vom anfänglichen Wassergehalt, der Temperatur, dem Druck, der relativen Luftfeuchtigkeit, der Luftgeschwindigkeit, der elektromagnetischen Strahlung, der Größe des Lebensmittelmaterials, der Zusammensetzung sowie der anfänglichen Mikrostruktur und den viskoelastischen Eigenschaften des Biomaterials ab.